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塩麹のカオマンガイ

材料

4人分 Shallow Pot 30cm 使用 / 直火

 鶏むね肉  400g
 塩麹*1  大さじ1
 白米  2合
 パクチー  適量
 すだちなどお好みの柑橘  適量
 野菜ブイヨンスープ*2  360ml
 トッピング  
 きゅうり  1/2本
 ピーナッツまたはカシューナッツ(無塩)  20g
 ナスタチウムの花  1輪
 ナスタチウムの葉  3枚
 *1 料理酒でも代用可  
 *2 コンソメスープなどお好みのだしでも代用可  
 タレ  
 野菜ブイヨンスープ*2  大さじ2
 砂糖  大さじ1と1/2
 醤油  大さじ1
 米酢  大さじ1
 ナンプラー  大さじ1(お好みで)
 オイスターソース  小さじ1
 ごま油  小さじ1
 生姜  3g
 にんにく  3g
 *2 コンソメスープなどお好みのだしでも代用可  

作り方

  • まずは下ごしらえ。
    ・鶏むね肉の中央に切り込みを入れて左右に開き、塩麹を馴染ませて、冷蔵庫で30分寝かせる。
    ・米は研いで、30分浸水させる。
    ・パクチーは食べやすい大きさに切り、生姜とにんにくはすりおろす。
    ・すだちは半分に切る。きゅうりは半分を千切りに、半分を縦に薄くスライスする。ナッツは細かく刻む。
    ・タレの材料をよく混ぜ合わせておく。
  • Shallow Pot 30cmに米と野菜ブイヨンスープを入れ、鶏むね肉をのせる。
  • 蓋をして中火で5分加熱し、鍋から蒸気が漏れてしっかり沸騰していたら、弱火に落として8分炊く。火を止めて15分蒸らす。
  • 鶏むね肉を切り分けてナッツをかけ、パクチーやすだち、きゅうり、ナスタチウムで飾る。